構造蛋白質是人體中一種非常重要的蛋白質，占人體蛋白總量的 30%-40%。構成了人體的骨骼和軟骨，在骨骼有機物中占70%-86%，它存在於人體骨骼中，是人體關節軟骨的主要成分。是由三條多肽鏈構成的螺旋分子結構，它也是膠質的主要成分，存在於人體和動物體內。

　　膠質的成分包括多種酸性黏多糖類，不同氨基酸構成的蛋白質、脂肪、礦物質如鈣、硫、磷、鐵、鎂、碘、鉀、鈉等，是一種複合物質，也是一種具有黏合作用的物質。膠質是人體細胞內的一種成份，屬於細胞介質。膠質存在於神經細胞內，主管細胞與細胞間的溝通及聯繫，有助於神經細胞傳遞訊息。如果缺乏膠質可能會影響細胞之間作用的關聯性。

本書特色

　　膠質為“骨中之骨，肉中之肉，膚中之膚”。是組成人體骨骼、肌肉、皮膚的重要組成部分，就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它能促進鈣、磷等無機質在骨上的沉積，因而能起到保持骨骼的健康、促進身體健康、增加皮膚彈性等作用。